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它是最便宜的“补药”,当主食最好~体质差、血管“老”、血压高……都能用它!
发布时间: 2023/6/15 9:16:13 阅读次数:1590

土豆是我们餐桌上的常客,虽然常见,但身份却不一般。




“治病良药”小土豆



补蛋白


土豆的营养素配比非常好,其中淀粉含量为8%~29%,低于米饭、馒头、面包等食物;蛋白质含量约0.75%~4.6%,其中赖氨酸达93mg/100g,色氨酸也有32mg/100g。



补维生素


土豆中的维生素含量与叶菜相当,尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂,保护身体免受自由基损害,后者有利于心血管健康。



补元素


土豆块茎中含有多种矿物质,每100g土豆含钙8mg,铁0.8mg,磷40mg,还有锌、铜、硒、钾、镁等元素。此外,它还是人类获得铜、钾的良好来源。



补虚


从中医角度看,土豆是一种非常好的补气食物。


《神农本草经》中就把土豆列为上品,谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效,久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。



护血管


每100g土豆含钾高达300mg以上,具有防治高血压和心脏病的功效。



“主食平替”是土豆


土豆的营养价值很高,常被誉为人类的“第二面包”,并有“地下苹果”之称。


营养学家认为,土豆的营养价值高于谷类和豆类,能较全面地供给人体营养。


而且,土豆的饱腹能力强,脂肪、热量又比米饭低,满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。


据了解,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是土豆。


因此,平时我们可以用土豆做主食,是非常不错的选择。


早在2015年,我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物,为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。


《中国居民膳食指南(2022)》推荐,每天摄入谷类食物200~300g,其中包含全谷物和杂豆类50~150g;薯类50~100g。


如果吃了土豆做的菜肴,就要相应减少米饭量。




土豆做法排行榜



第一名:蒸


蒸熟的土豆维生素C、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等损失很少,也更容易被消化吸收。


带皮蒸制的整土豆最大程度保留了土豆的清香,营养损失更少。



第二名:红烧土豆


土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。


土豆烧牛肉是绝配,土豆不但可以和牛肉互补营养,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。



第三名:炒


炒土豆分为炒土豆片和炒土豆丝两种。


一般来说,土豆切得越精细,营养素的流失越严重、油脂吸收量也会越多。


因此,炒土豆时首选炒土豆片,次选炒土豆丝。


需要注意的是,炒土豆之前最好别用水泡,炒的时候少放油,可以避免土豆中的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水而流失。


如选择炒土豆丝。烹饪时要早放醋,能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。




土豆食用注意


食物都有两面性,科学的食用方式方法非常重要,食用土豆也不例外。


在选购土豆时,应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯,不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆,以免发生中毒。


土豆块茎的水分含量高、易腐烂,购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。


温度高会导致发芽或腐烂,温度低易冻伤,湿度大、通气不良则易霉烂。


  
 
   
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