土豆是我们餐桌上的常客，虽然常见，但身份却不一般。

土豆的营养素配比非常好，其中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93mg/100g，色氨酸也有32mg/100g。

土豆块茎中含有多种矿物质，每100g土豆含钙8mg，铁0.8mg，磷40mg，还有锌、铜、硒、钾、镁等元素。此外，它还是人类获得铜、钾的良好来源。

从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。

《神农本草经》中就把土豆列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。

每100g土豆含钾高达300mg以上，具有防治高血压和心脏病的功效。

土豆的营养价值很高，常被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称。

营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。

而且，土豆的饱腹能力强，脂肪、热量又比米饭低，满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。

据了解，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。

因此，平时我们可以用土豆做主食，是非常不错的选择。

早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g；薯类50～100g。

如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。

食物都有两面性，科学的食用方式方法非常重要，食用土豆也不例外。

在选购土豆时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆，以免发生中毒。

土豆块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。

温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良则易霉烂。