一般来说，叶酸有5大作用——

心脑血管疾病的病因很复杂，其中一个致病因素是同型半胱氨酸。

研究发现，如果体内这种物质的水平高，心脑血管出现恶性变化的几率就会增加20%。

而叶酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，适当摄入对心脑血管有益。

补充叶酸能营养神经，减少体内有害物质对脑血管的损伤，减缓认知衰退，从而降低患老年痴呆的风险。

适当服用叶酸，对改善慢性萎缩性胃炎、逆转肠化生有一定的疗效，对部分消化道肿瘤也能起到一定的预防作用。

体内叶酸缺乏时，容易导致巨幼红细胞性贫血。尤其是对于中老年人来说，更要适当补充叶酸，来帮助预防贫血。

长期缺乏叶酸的人群，超过半年以上就会出现情绪低落、食欲不振的症状，甚至还会有烦躁、焦虑、抑郁等表现。

叶酸虽然是人体必需的营养素，但却无法在人体内合成，只能从外界摄取。

数据显示，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。换句话说，每五个人里就有一人缺乏叶酸。

而叶酸最好的补充方法就是——食补！

叶酸是一种偏酸性的物质，因此一些偏酸味的水果蔬菜里都含有叶酸，如榴莲、猕猴桃、冬枣、火龙果、香蕉、人参果、苹果、橙子、梨、橘子等水果的叶酸含量都是相对比较靠前的。

在蔬菜中，鸡毛菜、芦笋、甘蓝、苋菜、小白菜、油菜、菠菜、青椒、芹菜等绿色茎叶菜的叶酸含量也非常高。

除此之外，各种肉类、动物内脏、蛋类，以及主食、豆类制品、干果也都含有叶酸。

按照我国的标准，成年人一天需摄入的叶酸量是400微克，折算成蔬菜的分量，上文提到的几种蔬菜，每天约吃一斤就可以了。

叶酸跟维生素C很相似，加热、盐分高都会造成叶酸的损失。

因此，这些食物在烹饪时要注意以下几点：

切勿长时间浸泡

叶酸是一种水溶性维生素，浸泡过久叶酸会损失更多。

避免高温烹饪

食物中的叶酸性质比较不稳定，长时间煎炸等烹饪方法，会使食物中的叶酸损失50%~95%，平时炒菜时建议大火快炒，焯水食物要适当缩短时间。

避免久存

蔬菜贮藏 2～3 天后叶酸可损失 50%～70%，因此不要长时间存放。